Elma, armut, muz, şeftali ve patates içerdikleri tironizaz isimli enzim sebebiyle oksijenle temasa geçtiklerinde oksitlenir. Bir çeşit paslanma denebilecek bu sonuç bu meyve ve sebzelerin kararmasına neden olur. Besinler kesildiğinde hücreleri zarar görür, oksijenle temas sağlanır ve kararma dediğimiz olay gerçekleşir.
Elma ve diğer meyve/sebzelerin kararmasını önlemek için kimyasal etkileşimi kesmek önemlidir. Yarısı kesilen elmaya limon suyu veya gazoz sürerseniz günlerce kararmadan bekletebilirsiniz.
