Erzincan’ın en sevilen yemeklerinden biri un çorbası. Un çorbasına ait bir çok tarif vardır. Ancak işin püf noktasını, un çorbası nasıl yapılır sorusunun cevabını en iyi bilen Erzincanlılardan öğrendik. Un çorbasını yaparken dikkat edilmesi gereken püf noktaları çorbanın lezzetini ve kıvamını etkilediğinden dikkat etmek ve titizlikle pişirmek gerekiyor.
Un çorbası nasıl yapılır?
Un çorbası malzemeleri
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 100 gr kıyma
- 1 orta boy kuru soğan
- 1 yemek kaşığı dolusu un
- 1 domates
- 1 kase erişte ( Ev eriştesi olması tercih edilir)
- 1,5 kase süzme yoğurt
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kuru nane
Un çorbası tarifi
Kıyma, tuz ve karabiberi karıştırarak köfte yapar gibi yoğurulur ve ufak misket büyüklüğünde toplar elde edilir.
Elde edilen misket köfteler içi un dolu bir tepside yuvarlanarak una bulanır.
Çorbanın yapılacağı tencereye tereyağı eklenir ve eritilir. Kuru soğan incecik kesildikten sonra eklenir ve kavurulur. Domatesler zar büyüklüğünde doğranır ve tencereye eklenir. Bu şekilde bir süre pişirilir.
Üzerine 3-4 bardak kadar su eklenir ve kaynaması beklenir. Kaynayan karışımın içine erişteler ve ardından köfteler eklenir. Kaynama sonrası ateş kısılır. Ara ara karıştırmayı unutmamak gerekir. Un çorbasının içindeki köftelerin ve eriştelerin birbirine yapışmaması sağlanmalıdır.
Süzme yoğurt ayran kıvamına getirecek kadar su ekleyip karıştırılır. Dileyenler nane ve 2 diş sarımsak ekleyebilirler. Bu karışım çorbaya karıştırılırken yavaşça eklenir. Oldukça lezzetli ve doyurucu bir çorbadır.
