Tarhana hamuru kolayca evde hazırlanabilir ve afiyetle içilecek çorbalara ön hazırlık yapılmış olur. En geleneksel lezzetlerimizden Ev yapımı tarhana hamuru tarifi
Tarhana hamuru malzemeleri
* 1 kilo domates
* 1 kilo etli kırmızı biber
* 1 orta boy baş sarımsak
* 750 gram koyu kıvamlı yoğurt
* Portakal büyüklüğünde ekmek mayası
* Yarım kilo kuru soğan
* Bir dal taze nane
* Bir dal dereotu
* Üç kilo civarı un
* Bir çay bardağı tuz
* 2 çorba kaşığı ya da daha az karabiber
Tarhana hamuru yapılışı
1. Domates ve biberleri iyice yıkayın.
2. Derin bir tencerenin içinde domateslerin kabuklarını soyun ve doğrayıp atın.
3. İç damarları ve çekirdekleri alınmış kırmızı biberleri de doğrayıp tencereye ekleyin.
4. 4 ya da 5 parçaya bölünmüş kuru soğanı, dereotunu, naneyi ve sarımsağı ilave edin ve suyunu tamamen çekene kadar pişirin.
5. Pişen tarhana malzemelerini büyük bir süzgeçten soğuyana kadar tekrar tekrar geçirin.
6. Kabukların geçmemesini istiyorsanız robot kullanmamalısınız. Bu işi tamamen süzgeçten geçirerek yapmalısınız.
7. Derin bir kabın içine unun yarısını koyun ve ortasını açın.
8. Süzgeçten geçirilmiş olan tarhana malzemelerine yoğurt, ekmek mayası, karabiber ve tuz ilave edip karıştırmaya başlayın.
9. Kenardan unu ortaya çekerek ve un ilave ederek tarhana hamurunu yoğurmaya devam edin.
10. Kıvamı ele yapışmayacak sert bir tarhana hamuru olması için üç kilo civarında un yeterli olacaktır.
11. Sonra bu karışımın üzerini temiz bir bez ile örtün.
Tarhana hamuru kaç gün bekletilir?
12. Tarhana hamurunun çok kabarması sebebiyle yoğurulan kabın en az hamur miktarından 3 ya da 4 kat büyük olması gerekir.
13. Hamur kabarmaya başladıkça dövmeli ve havasını almalısınız. İlk 2 – 3 gün boyunca çok kabaracağını unutmayın. Kabardıkça hamuru dövün ve havasını aldırın.
14. Tarhana hamuru ekşiyene kadar yaklaşık 8 – 10 gün civarında bu şekilde arada bir döverek bekletin.
15. Tarhanayı ne kadar ekşi seviyorsanız buna göre gün sayısını azaltıp çoğaltabilirsiniz. Daha da ekşisin isterseniz 10 günü de geçirmelisiniz.
16. Hamurun kabarması bitse bile tencerenin kapağını kapatmayın, yalnızca bir bez ile örtün. Böylelikle sulanmasını da önlemiş olursunuz.
17. Temiz bir bezi 3 – 4 kat yapın, üzerine hamurdan parçalar kopararak ince bir şekilde serin.
18. Bu işlemi camın/kapının açık olduğu ve güneş almayan bir yerde yaparsanız takdirde oldukça güzel bir renge sahip olan tarhana elde etmiş olursunuz.
19. Arada bir hamurları ters yüz ederek kurutun.
20. Tarhana hamurunu elinize alınca kolayca ufalanıyorsa tarhana hamuru tutmuş demektir.
Pratikse